クリスマスのプレゼントに手作りの「ボンボン✩ショコラ」

フランスでは、クリスマスにチョコレートをプレゼントする習慣があります。

この習慣は、チョコレート職人が商売の為に広めた習慣ではありません。すでに古代では、チョコレートは貴重な物としてプレゼントされていました。

アステカやマヤでは、”チョコレートは神聖なもの”と考えられていました。その当時から、チョコレートは、体に良いということが分かっており、治療や浄化に取り入れられていました。

また、カカオ豆が通貨として使われていた時代もあります。

16世紀にヨーロッパに輸入されたチョコレートは非常に高価で、位の高い階級層だけのものでした。

今でもチョコレートのイメージは、高級で貴重な物の様に扱われています。だからこそ、大切な人を喜ばせたいこのクリスマスシーズンに、クリスマスチョコレートをプレゼントするのです。

今回、ワンラン上の、「フリュイ·ルージュのガナッシュ入り　チョコ·ボンボン」の作り方をご紹介します。

「Bonbons au chocolat fourrés à la ganache aux fruits rouges」

「フリュイ·ルージュのガナッシュ入り　チョコ·ボンボン」の作り方

1	まず、フリュイ·ルージュのガナッシュを作ります。ベリー系の果物を火にかけて解凍し、やわらかくします。
2	ピュレ状にします。
3	種を取り除きます。ベリー系のピュレが出来ました。
4	温めた生クリームをブラックチョコレート（ガナッシュ用）に入れます。
5	ブラックチョコレート（ガナッシュ用）を生クリームで溶かしながら、混ぜます。
6	バターを入れて、さらに混ぜます。
7	ベリー系のピュレを入れて、しっかり混ぜます。フリュイ·ルージュのガナッシュが出来ました。
8	ブラックチョコレートを入れて溶かします。チョコレートの食感のパリッとする感覚とツヤを出すために、50-55℃まで温度を上げて溶かし、28-29℃に一度温度を下げます。そして、再び31-32℃まで温度を上げます。この行程は、手間がかかりますが、チョコレート作りでは大切です。
9	溶かしたチョコレートを型に流し入れます。
10	余分なチョコレートを流し、取り除きます。冷蔵庫で20分間冷やします。
11	かたまったベースのチョコレートを冷蔵庫から取り出し、フリュイ·ルージュのガナッシュをいれます。先程の残りのチョコレートを再び溶かして、蓋にします。
12	冷蔵庫で1時間冷やして、出来上がりです。