冬が近づいています。そこで、風邪対策にビタミンC たっぷりの『みかん&レモンムースケーキ』を我が家のシェフ · キキが作ってくれました。
簡単にできる !! みかん&レモンムースケーキ
ビタミンC って本当に風邪に利くの？
1970年代に、ノーベル賞受賞者ライナス・ポーリングが、ビタミンC が風邪を予防し緩和する可能性があると結論付けたときから、ビタミンCは注目されるようになりました。
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勿論ビタミンＣは、コラーゲン生成や傷の治癒、免疫系の強化などの効果があります。しかし、風邪をひいたときだけ ビタミンC を大量補給しても”薬のような効果”を得る事はできません。日頃から ビタミンC を取り入れたバランス良い食事を意識することが、風邪予防につながるのです。
みかんを1日3個食べると病気知らず
”みかんを1日3個食べると病気知らず” と言われています。みかんには風邪予防や美肌効果、動脈硬化の予防など様々な効果が期待できるすごい食材なのです。また、最近ではβークリプトキサンチンが多く含まれていることで注目の果物となっています。
β－クリプトキサンチンって何 ?
みかんの黄色や橙色は、天然のカロテノイド色素の一つでキサントフィルの仲間です。カロテノイドとは色素成分のことで、抗酸化作用や紫外線から皮膚や目など守る働きがあります。
特にβ―クリプトキサンチンは、プロビタミンＡでもあることから体内に入ると必要に応じてビタミンＡに変わります。
血中β-クリプトキサンチン濃度が高い人は、肝機能障害や動脈硬化、インスリン抵抗性といった生活習慣病のリスクを低くすることが明らかになりました。また、閉経後の女性は、骨粗しょう症の発症リスクが低下することも明らかになっています。
みかん100ｇの中にビタミンＣが35ｍｇも含まれています。ビタミンＣには免疫力を高め細菌やウイルスなどの抵抗力をつける働きがあるため、風邪の予防に効果が期待できるのです。
レモンの効果
ビタミンC がたっぷり含まれており、美肌に欠かせないビタミンです。シミを防ぎ、免疫力を高めるなどの効果があります。レモン1個につき、果汁だと15mgのビタミンC が含まれています。
クエン酸やカリウムも豊富で、クエン酸はカルシウムや鉄の吸収を助け、デトックス効果もあります。
栄養豊富な皮も工夫して食べるましょう。腸内環境を改善する食物繊維や中性脂肪の吸収を抑えるフィトケミカルが豊富に含まれています。
また、皆さんもご存知のとおり、ビタミンCはデリケートで、切った瞬間からビタミンが減少します。加熱してもビタミンは失われるので、ビタミンCを摂るなら仕上げに果汁や皮を加えるなど工夫して食しましょう。
みかん&レモンムースケーキの作り方
材料
レモンのシロップ漬け
- レモン (bio) 1個
- 砂糖 123g
- 水 250g
ケーキのベース
- バタービスケット 135g
- バター 80g
- レモンの皮 少々
みかんとレモンムース
- たまご 2個
- レモン汁 60g
- みかん汁 40g
- ゼラチン 6g
- 砂糖 100g
- バター 35g
- 生クリーム 280g
- レモンの皮 少々
- オレンジジャム 好みで
作り方
3日前に、水に砂糖を入れ沸騰させたシロップをレモンに加え、漬けておいたレモンのシロップ漬けです。
昔からある、フランスの「LU」のバタービスケット。風味がよく、甘過ぎないのでお勧めです。
オーブンを160℃にセットします。
バタービスケット135gを細かく砕きます。
細かく砕きました。
バター80gを溶かします。
Ø20cm 高さ4.5cm 型を用意します。
砕いたバタービスケットに溶かしバターを入れます。
混ぜます。
レモンの皮を入れます。
混ぜます。
型の底に、バタービスケットを平に敷きつめ、160℃にセットしたオーブンで15分焼きます。
レモンの皮3/4、小さい鍋に入れる。
レモン汁を絞る。
レモンの皮を入れた小さい鍋にレモン汁を入れる。
みかんを絞る。
みかん汁を入れる。
砂糖を入れる。
たまご2個入れる。
混ぜる。
バターとゼラチンを加える。
クリーム状になるまでしっかり混ぜる。
みかんとレモンのクリームの上に空気を抜いてラップをかけ冷蔵庫で冷やす。
先ほど焼いたケーキのベースも冷蔵庫で冷やす。
みかんとレモンのクリームが冷えたら、冷蔵庫から取り出しぽってりするまで混ぜる。
生クリームをホイップする。
ホイップクリームとみかんとレモンのクリームを混ぜ合わせる。
みかんとレモンのムースができました。
冷蔵庫で冷やしておいた、ケーキのベースを取り出します。
オレンジジャムを好みの厚さに塗ります。
塗りました。
みかんとレモンのムースを入れ、2時間冷凍庫で冷やします。
ゆっくり、型をはずします。
レモンのシロップ漬けを乗せます。
完成
みかん&レモンムースケーキの出来上がり。
みかん入りなので、レモンの酸っぱさがほどよく、軽くてさっぱりとした口当たりのよいケーキです。
Bon appétit !!
10月25日から冬時間（標準時間）になりました。ヨーロッパでは時間変更廃止に向けて検討中 !!
