フランスの有名なガイド本と言えば、『ミシュランガイド』です。
旅行やホテル、レストランの情報が満載のガイド本の中に、赤色のカバーとフランスのタイヤメーカーのミシュランのキャラクターが印象的な『赤いガイド本』があります。
このガイド本は、レストランの評価を分かりやすく星の数で表しており、世界的に権威のあるガイド本になっています。
今や世界各国で素晴らしいシェフ達が星を獲得していますが、その中で残念ながら星を獲得している女性シェフはとても少ないのが現実です…。
2010年には10件以下、つまり受賞件数（合計558件）の1％にも満たなかったのが、現在5％に増えてきていますが、ほとんどの女性シェフは、三つ星ではなく…一つ星か二つ星なのです。
（一つ星） – その分野で特に美味しい料理 （二つ星） – 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理 （三つ星） – それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理
フランスで唯一の”三つ星女性シェフ” アンヌ＝ソフィー・ピック
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フランスのドローム地方、ヴァランス（Valence）のレストランにて、アンヌ＝ソフィー・ピック（Anne-Sophie Pic）は、唯一の女性シェフとして2007年から三つ星を保持しています。
アンヌ＝ソフィー・ピックは、多彩なコンセプトで他にもレストランを経営しており、パリのリボリ通り近くにあるレストラン「La Dame de Pic」でも一つ星を獲得しています。
2007年にメディアに登場するようになり、初めて彼女を見た時に私は、ピンセットを使って完璧に、そしてシンプルさを基本として料理する彼女の姿と厳しさにビックリしました。
今回、フランスの人気番組「TOP CHEF」に審査員としてテレビに出演。
「TOP CHEF」の”赤組のコーチを務める女性シェフ” エレーヌ・ダローズが三つ星を獲得！
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現在まで130人の三つ星シェフの中で女性は、
- アンヌ＝ソフィー・ピック（フランス、ヴァランス）
- エレナ・アルザック（サンセバスチャン）
- アニー・フェオルデ（フィレンツェ）
- ナディア・サンティーニ（ロンバルディア）
- ドミニク・クレン（サンフランシスコ）
以上、5人しかいませんでしたが、2021年、エレーヌ・ダローズ Hélène Darroze（フランス）とクレア・スミス Clare Smyth（イギリス）が、イギリスでミシュラン三つ星を獲得しました。
現在、ミシュランの三つ星女性シェフはこれで7人になりました！
エレーヌ・ダローズは、ロンドンのメイフェア地区の中心にある5つ星ホテル「コンノート The Connaught」を、12年前に引き継ぎ、今回イギリスで三つ星の獲得となりました。
フランスに2つのレストランを持つエレーヌ・ダローズは、パリ6区のレストラン「Marsan」で、2003年から2010年まで二つ星を獲得しています。
料理の世界に数々のスターを生んだ番組「TOP CHEF」
フランスのTV番組、料理の腕前を競うコンクール「TOP CHEF」は、数多くのスターシェフを生んでいます。
その中に、”二つ星女性シェフ” ステファニー・ル・ケレック（Stéphanie Le Quellec）がいます。
フランスでただ一人、二つ星を2019年から保持しているシェフです。
2020年10月、パリのマティニョン通りにレストラン「La Scène」をオープンしました。
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ステファニー・ル・ケレックは、2021年5月19日に「TOP CHEF」の審査員として出演。
ますます料理のレベルがアップ「TOP CHEF」の参加者たちがスゴい！
現在、4人の料理人が残っていますが、あまりのレベルの高さに毎回感動しています。
この中に、唯一の女性料理人 サラ・マンギー（Sarah Mainguy）がいます。
わずか25歳のサラは、フランスのナントに自分のレストラン「Vacarme」を持ち、既にシェフとして活躍しています。
このレストランは、ビストロ、おばあちゃんの料理やストリートフードにヒントを得たポピュラーな料理を提供する「ダイニングセラー」タイプのレストランです。
他の「TOP CHEF」の候補達のように、有名なシェフと修行したという経験はありませんが、逆に、より自由に、より直感的に自然体で料理しているので、素晴らしい自分の料理を提供できているのだと思います。
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サラは、先週アンヌ＝ソフィー・ピックから、セミファイナルのカードを一枚手に入れました。
2021年 残念ながら、サラは優勝を逃しましたが…。
2022年のTop Chefでは、
久しぶりに女性シェフ、ルイーズが優勝しました！
2022年 番組トップ・シェフの優勝者 ルイーズ・ブラ（Louise Bourrat）
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イマジネーション豊かな料理を作るルイーズ。
