白い小麦粉不使用、『ピタパン』の作り方 | タラソテラピー&ライフ

白い小麦粉不使用、ぷくっと膨らむ『ピタパン』の作り方

1-8 ピタパン

今回、フランスでも、ファーストフードとして、ポピュラーな『ピタパンサンド』を作りました。

1-8

「ピタパン」は、地中海沿岸、中東、北アフリカなど中近東で主に食べられている直径20センチくらいの平たく円形のパンで、エジプトやメソポアミヤの地域で発祥した世界で最初のパンと言われています。

pitaスーパーでも安くて、簡単に購入することができます。

 

 

日本では、イギリス風の2枚のパンに具を挟んだサンドイッチをよく作りますが、この「ピタパン」は、パンの中に具を入れるところが魅力なのです!

「ピタ」とはヘブライ語で”アラブのパン”という意味です。

ギリシャ語では「ピタ」はパイやケーキの意味もあります。イタリアでは「ピザ」の語源となったとも言われています。

イギリスでは「ピタパン」を、ポケット状の空洞が特徴的なので、「ポケットパン(pocket bread)」とも呼んでいます。

このパンの中には、一般にファラフェルとレタス、トマト、きゅうり、ミント、パセリなどたっぷりと野菜やハーブが入っています。

もちろん、ソースはお好みで選ぶ事が出来ます。フムス(hummus)や、ザジキ(tzatziki) などいろいろな種類のソースがあります。

 

シェフキキ

お好みの具やソースで「ピタパン」を味わって下さい。

 

最近、白砂糖など、白いものは精製度が高い加工食品なので、人体にとってうまく栄養として取り入れにくい食品と言われています。

なぜなら、からだは白砂糖や白い小麦粉を代謝しようとして、別の用途のためにとってある大事なミネラル、ビタミンを使ってしまうのです。(たとえば骨にあるカルシウムなど…)

そこで健康を考えて、白い小麦を使わない「ピタパン」作りに挑戦しました。

  

シェフキキ

レシピは、オリジナルです!

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ピタパンサンドの作り方(6枚分)

材料

pita1

  • エポートル粉(スペルト粉) 180g
  • 米粉 180g
  • ベーキングパウダー 15g
  • ぬるま湯 250ml
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • 塩 少々
作り方
pita2
  • エポートル粉と米粉をふるいにかけて混ぜ合わせます。
pita3
  • ベーキングパウダーとぬるま湯をボールに入れて混ぜ合わせます。
  • 先程混ぜ合わせた粉類を半分入れます。
  • 20分間寝かせ、菌を活性させます。
pita4
  • 残りの粉類を全て入れます。
  • オリーブオイルと塩を入れ、生地を作っていきます。
pita5
  • 生地が出来ました。
  • 生地が乾燥しないように布をかぶせ、温かい場所で1時間寝かせます。
1-9
  • 一時間寝かせると、少し生地が膨らみます。
1-10
  •  生地を6等分に分けます。
1-12
  • めん棒で生地を20cmの広さに伸ばします。
1
  • フライパンをしっかり温め、中火で焼きます。
  • 焼き上がってくると、膨らんできます。
1-3
  • グルテンが少ない粉類を使用しているので、風船の様には膨らみません。約2cmの高さにぷくっと膨らみます。
  • 両面、何度もひっくり返しながら中まで焼き上げます。

 

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  • 香ばしく、焼き上がりました。
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  • ピタパンを袋状に開きます。
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  • 今回は、サラダ、トマト、ピクルス、そしてスモークサーモンを入れてみました。
完成
1-8
出来上がりました。
白い小麦粉と違い、「ピタパン」がとても香ばしいので、ソースをたくさん付けなくても美味しく頂けます。
パリっとした「ピタパン」で食感も最高です!
シェフキキ

Bon appétit !!

 

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