年末年始に、日本風「ロールケーキ」の作り方

日本の「ロールケーキ」は、とても”ふわふわ、しっとり”していて美味しく、軽いケーキなので、フランスでも「Biscuit roulé japonais ビスキュイ · ルレ · ジャポネ」っと呼ばれ、日本の「ロールケーキ」の生地は、人気です。

そこで今回、日本スタイルの「ロールケーキ」を作ってみました。

フルーツロールケーキ

ロールケーキ
日本風「ロールケーキ」

ロールケーキ

ロールケーキとは、

スイスロールやロールケーキを、スポンジケーキにホイップクリームやジャムなどを巻いたものです。

スイスロール（roulé suisse）

フランスでは、「ルレ·スイス roulé suisse」（スイスロール swiss roll）という名前で知られているこのケーキは、中央ヨーロッパのオーストリアで最初に作られたと言われています。そして、19世紀にバッテンバーグケーキやドーナツ、カステラと同時期に広まったとされています。

日本では、

16世紀半ばにポルトガルを経由して日本へ、果汁を加えたスポンジケーキを巻いたロールケーキの原型とも言える菓子が伝わったとされ、これから伊達巻が考案されたそうです。また、伊予松山藩では餡をカステラ生地で巻く「タルト」が生まれています。

日本の現在のロールケーキ

”日本のロールケーキ”が誕生したのは、1950年頃だといわれています。菓子パン会社が販売したスイスロールが、現在の日本のロールケーキの始まりです。このスイスロールは、厚くカットしたスポンジケーキにバタークリームを薄く塗り、巻き上げたものでした。その美味しさから家庭のおやつとして普及し、次第にロールケーキとして定着していきました。

さらに2000年にロールケーキブームが巻き起こり、全国各地でロールケーキが親しまれるようになりました。

このロールケーキブームは、バタークリームを生クリームに変え、軽いケーキにしたことで、今までのロールケーキのイーメージが代わり、ブームに火がついたと私は思っています。

その後、生地を軽く仕上げたり、米粉を使ったり、和菓子のように抹茶やあんこを使用したり、ヘルシーでオリジナルなロールケーキが各地で誕生し、今では、フランスでも日本スタイルのロールケーキの生地は人気です。

ちなみに6月6日はロールケーキの日です。6という数字が、ロールケーキを巻いた形に似ているということから認定されました。さらに、6はロールケーキの「ロ」と同じ音ということも理由だったようです。

日本風「ロールケーキ」

材料

卵　5個
塩　少々
砂糖　50g
砂糖　70g（メレンゲ用）
小麦粉　90g
ベーキングパウダー　2g
植物性オイル　50g
牛乳　50g
生クリーム　120ml
バニラエッセンス　少々（生クリーム用）
キール酒　（生地用）
デコレーション用フルーツなど、お好みで用意して下さい。

作り方

1	オーブンを170℃にセットします。ロールケーキの型の底にクッキンクペーパーを敷きます。卵を白身と黄身に分けます。
2	黄身に塩を少々加えて混ぜます。この黄身に、砂糖50gを加えます。
3	生地がリボン状になるまで混ぜます。
4	次に、卵白を混ぜてメレンゲを作ります。砂糖70gを少しずつ加えてしっかり角が立つまで混ぜます。
5	3の生地にメレンゲを1/3入れて混ぜます。
6	5の生地を全てメレンゲに加えて混ぜます。
7	小麦粉とベーキングパウダーをこして、6の生地に入れて混ぜます。
8	泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせます。
9	植物性オイルと牛乳を混ぜます。
10	9に8の生地を1/3加えて混ぜます。
11	8の生地に10の生地を入れて混ぜます。ロールケーキの生地が出来ました。
12	ロールケーキの生地を型に入れます。
13	生地を平に広げます。
14	170℃のオーブンで30分間焼きます。
15	クッキングペーパーをきれいに、はがします。（このクッキングペーパーは、ロール状に巻くのに使いますので生地の下に敷きます）
16	キール酒を刷毛で生地にぬります。
17	軽く湿した布巾をロールケーキの生地にかぶせます。
18	生クリームを作ります。バニラエッセンスを加えて混ぜます。
19	生クリームは、中心を高く、両端は少なめに塗り、フルーツを並べなます。
20	底にしいておいたキッチンペーパーをつかって、巻き寿司のように、しっかり巻いていきます。
21	両端をきれいに切ります。
22	生クリーツとフルーツでデコレーションします。
23	出来ました。