パクチニストに愛されるパクチー育て方と料理| タラソテラピー&ライフ

パクチニストに愛されるパクチーの育て方と料理

0 パクチー

独特の香りから好みが分かれる「パクチー」ですが、このパクチーにハマって、こよなく愛する人を日本では、“パクチニスト”と呼んでいるそうです。

私も、パリ13区にあるベトナム料理のレストラン『Phở Bánh Cuốn 14』(日本で言うラーメン屋さんのような所)のフォー(phở) にハマり、これがきっかけで、パクチニストになりました。

PHO 14 RESTAURANT PHO BANH CUON, Paris - 13e Arr. - Gobelins - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor
Pho 14 Restaurant Pho Banh Cuon, Paris : consultez 1 434 avis sur Pho 14 Restaurant Pho Banh Cuon, noté 4 sur 5 sur Tripadvisor et classé #2 283 sur 18 144 rest...

 

セリ科の一年草「パクチー」をフランスでは、「コリアンドル coriandre」と言います。

英語で、「コリアンダー coriander」、タイ語で、「パクチー」、中国語で、「シャンツァイ 香菜」と呼ばれ、国によって呼び方が違います。

日本では香辛料として種子や葉を乾燥させてパウダー状にしたものを「コリアンダー」と呼び、葉を生のまま野菜として使用する場合に「パクチー」と呼ぶことが多いそうです。

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コリアンドル coriandre

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うちで育ったハーブ「パクチー」

パクチーは、ベトナムでは野菜として扱われています。また、いろいろな料理の食材として利用されます。

フランスでは、香りと薬味のあるハーブとして使用します。
(フランスでは、葉はハーブで、種子はスパイスと分類されています)

歴史
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うちのハーブ畑

古代ローマのプリニウスが、地理学、天文学、動植物や鉱物などあらゆる知識に関して記述している書『博物誌』に、最も良い品質のコリアンダー(パクチー)は、エジプト産と明記されています。

この事から、既に古代エジプトでは、パクチーを調理や医療に使用していたことが分かったのです。

また、「幸福のスパイス」として、死者と一緒に墓に入れる習慣もあり、紀元前1552年の『テーベの医学パピルス』にその名を見る事ができます。

古代ギリシャや古代ローマで、特によく用いられた薬草の一つとされ、ヒポクラテスも推奨していた歴史があり、現在に至っています。

パクチーの栄養価
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中心からパクチーは育つので、外側から収穫していきます。

実は、パクチーは栄養価も高くビタミン類を豊富に含んでいるので、積極的に摂取したい食材なのです。

葉の部分には、ビタミンCである L-アスコルビン酸が含まれています。

また、免疫力を高め、体を疲れにくくし、肌をきれいにしてくれる栄養素、β-カロテンやビタミンB1、B2、Eが豊富です。

デトックス効果や解毒作用を持つ硫黄化合物(イオウ化合物)も含むので、食卓に取り入れたい、ハーブの一つです。

パクチーの育て方
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収穫したパクチー

地中海が原産のハーブなので、夏は涼しく冬は温暖、湿度は乾燥気味の環境を好みます。基本的には病害虫の被害は少ないハーブです。

パクチーは適度な日当たりと、水はけの良い場所を好みます。なので、栽培適温は約20〜25度ほどです。直射日光、西日は、避けた方が良いです。

地植えでパクチーを育てている場合は、基本的に水やりは必要ありません。雨量が少なく土が乾燥している場合には、1〜2週間に一度、水をあげましょう。

パクチーの種は硬い外殻に覆われていて、中に2つの種子が入っています。

そのまま種まきをした場合、発芽率が低いので、外殻を指で割って取り除いてから種まきをすると、発芽しやすくなります。

パクチーを増やすには、種を収穫して次回の栽培に使うという方法がお勧めです。パクチーの種を採取したら、紙袋や封筒にいれて、冷蔵庫に保管しましょう。

採取したその秋か、来春に種まきをして増やしていきます。

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パクチーの香りに似つかわしくない、

効能があることが由来して、
花言葉は、「隠れた才能」「隠れた長所」です。

豚フィレ肉とパクチーの味噌ソース

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豚フィレ肉とパクチーの味噌ソース

材料
  • 豚フィレ肉 400g
  • パクチー 一束
  • 玉ねぎ 1玉
  • にんにく ひとかけ
  • しょうが ひとかけ
調味料
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オーガニックのフランス産味噌キューブ

  • 味噌キョーブ 10g(1個)
  • 水 400cc
  • さとう 大さじ3
  • 醤油 大さじ3
  • ビール 大さじ3
  • ごま油 適量
作り方

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1. ボールを使用します。そこへ、薄切りにした豚フィレ肉にビールをからませ、さとう、醤油、しょうがのすりおろしを加えて混ぜ、味を馴染ませます。置いておきます。

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2. ごま油を入れ、にんにくを炒め、そして玉ねぎを炒めます。

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3. お湯に溶かした味噌キョーブを入れ煮て、味噌ソースを作ります。
この時、煮詰めないようにしましょう。

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4. 味噌ソースの中へ、先程の豚フィレ肉を入れます。

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5. 玉ねぎが透明になるまで煮ます。また、豚フィレ肉に火が通っているか確認します。

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6. 最後に、パクチーの葉を入れて素早く混ぜます。

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出来上がりです!

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ポイントは、

パクチーに含まれているビタミンCは水溶性なので、加熱すると水に流れ出てしまいますので、最後に食わえて、素早く混ぜましょう!

 

 

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