なぜ膨らまない? 日本発祥スフレチーズケーキ| タラソテラピー&ライフ

なぜ膨らまないの? 日本発祥の「スフレチーズケーキ」

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スフレチーズケーキは、日本発祥のケーキで、「Japanese Cheesecake」とも呼ばれています。

軽くてふわふわの、このチーズケーキは、クリーミーなチーズと雪のようなスフレの組み合わせで作ります。

口の中でとろけ、とても風味がよく、上品なケーキです。また、食べた後、お腹が重く感じない軽いチーズケーキです。

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我が家のシェフ.キキの「Japanese Cheesecake」

日本では3種類のチーズケーキがあります。

  • ベイクドチーズケーキ
  • レアチーズケーキ
  • スフレチーズケーキ

ベイクドチーズケーキ代表的なチーズケーキです。卵、クリームチーズ、生クリーム、小麦粉を入れてオーブンで焼きます。ビスケットやクラッカーを砕いて、バターと混ぜ合わせたクラスト(土台)の上に生地を流して焼く場合もあります。

レアチーズケーキ日本以外では「no-bake cheesecake ノーベーク チーズケーキ」と呼びます。クリームチーズと生クリームにゼラチンやレモン汁を混ぜ合わせ、ビスケットクラスト(土台)の上に生地を流し込み、冷蔵庫の中で冷やすだけです。焼きません。また、このレシピでは卵は使用しません。ベリーや他の種類のフルーツと一緒に食べることが多いチーズケーキです。

スフレチーズケーキスフレチーズケーキは日本発祥のケーキです。海外では「Japanise Cheesecake」や「Japanise Cotton Cheesecake」として広く知られています。このケーキは、メレンゲを加えて湯煎で焼き上げます。

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スフレチーズケーキの作り方

材料
  • クリームチーズ 160g
  • 無塩バター 20g
  • 水 2L
  • 牛乳 50ml
  • 小麦粉 30g
  • コーンスターチ 10g
  • たまご 4個
  • レモン汁 少々
  • 砂糖 80g
作り方

 

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  • 型 Ø20cm
  • クッキンクペーパーを底にバターで貼ります。

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  • 湯煎で焼けるように、プレートに水を入れ用意します。
  • オーブンを160℃にセットします。

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  • クリームチーズとバターを小ボールに入れます。

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  • 小鍋にお湯を入れ、photo3の小ボールを乗せて混ぜます。

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  • 混ぜた、クリームチーズとバターに牛乳を加えます。

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  •  ボールに移してあら熱を取ります。

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  • 小麦粉とコーンスターチを入れます。

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  • 混ぜます。

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  • たまごの黄身4個を加えます。
  • 白身は別のボールにメレンゲ用として用意します。

 

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  • 混ぜます。

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  • メレンゲ用のたまごの白身4個 photo9。

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  • レモン汁を入れます。

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  • メレンゲに少しずつ砂糖を加え混ぜます。

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  • しっかり、角が立つまで混ぜます。

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  • photo10に、メレンゲ1/3を加えます。
  • 泡をつぶさないように軽く混ぜます。

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  • 残りのメレンゲ2/3に、photo15を入れます。

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  • 泡をつぶさないように、軽く混ぜます。

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  • photo1の用意した型に、流し込みます。

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  • 160℃で、20分間焼き、一度、オーブンを開け温度を下げ、110℃で60分間焼きます。

 

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  • きれいに焼き上がりました。

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スフレチーズケーキの出来上がりです。

 

完成

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しかし、切ってみると…底1cm焼けていないように見えます。

確認した所、しっかり焼けているのですが、膨らんでいないのです!!

問題1. photo19を、見てみると、ちょうど用意した水が1cmの高さで、この焼けてないように見える部分と一致します。

ー 水のせいで、熱の通りが悪かったようです。

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問題2. 焼いてオーブンから出すと萎むように、シワができました。焼きあがったとたんオーブンから出したために、急激にチーズケーキの温度が下がり、萎んだのかな?っと思いました。

ー 30分くらいかけて、あら熱を取らないといけなかったようです。

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問題3. 湯煎焼きの温度が低かったのかな?

ー 110℃で60分という、温度は低かったのかも知れません。次回は、140℃で40分間焼いてみたいと思っています。

 

今回の、スフレチーズケーキは、上はふわふわ下は蒸しケーキの様な食感で、とても美味しく頂きました。

シェフ·キキ 新作の「スフレチーズケーキ」でした!!

 

シェフキキ

” 失敗は成功のもと ”

Bon appétit !!

 

 

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