コスパのいい、仔牛のスネ肉の料理法は

昨日、Amazonで注文した商品が、近くのスーパーのロッカーへ届いたので、

取りに行ったついでに、買い物してきました。

日中、いつも仕事で不在なので便利なシステムです。

そこで、賞味期限が間近の食品が安売りされており、

その中に、綺麗な仔牛のスネ肉を発見！

30%オフだったので購入しました。

しかし、仔牛のスネ肉ってどうやって料理したら美味しんだろう…と、

ネットで検索。

すると、イタリア出身の料理人ジェンナーロのビデオが！

パワフルなイタリア出身の料理人ジェンナーロ

私が大好きなイギリス出身のジェイミー・オリバーのサイトに、

これまた、私の大好きな料理人ジェンナーロが、仔牛のスネ肉を使った

「オッソ・ブッコ」というレシピを紹介していたので、

作ってみました。

仔牛のスネ肉は、硬いので、よく煮込み料理に使います。

足のスネの部分は、筋肉で細い筋繊維があり、

筋膜が厚いので肉が硬いのですが、コラーゲンというタンパク質があります。

コラーゲンと聞くと”アンチエイジング”

仔牛のスネ肉を使った料理は、アンチエイジング料理になるのです！

また、コラーゲンは、熱を加えると80度ぐらいから繊維がほどけ始め、

ゼラチンとなり、ジューシーさを生みます。

その上、スネ肉には、うま味成分であるイノシン酸が多く含まれています。

オッソ・ブッコ（穴のあいた骨）は、イタリア・ミラノの伝統料理です。

私は、１時間30分かけて煮込みました。

味も、程よいコクがあって美味しい料理です。

オッソ・ブッコは伝統的には、サフラン・リゾットやポレンタに合う料理です。

私は、最後に、グレモラータ（ニンニク、レモン、パセリ）を肉の上にのせて食ました。

風味が増して、より美味しく頂けます。