Joyeux Noël !
今年のビュッシュ・ド・ノエル (bûche de Noël) は、３日かけて作りました。
ビュッシュ・ド・ノエルとは、 フランス語 でノエルが「クリスマス」、ビュッシュは「木（丸太）」で「クリスマスの木」のこと。
その名の通り丸太（または、切り株、薪）の形をした、
クリスマスに食べる伝統ケーキです。
今回は、モダンなブッシュ・ド・ノエルに挑戦！
段階ごとに冷凍しなければいけないので、３日かかりました。
お菓子作りは体力と集中力が必要！
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フランスの人気番組、アマチュア・パティシエのコンクール「Le Meilleur Pâtissier 2021」
今回で、10年目を迎えたました。
来週、ファイナルが放送されます。
３人のファイナリストは、レバノンと韓国の両親をもつ Ayaさんとベルギー出身の Alexandreさん、そして、注目したいのが Maudさん16歳、若いのに天才ぶりを発揮しているのが必見です！
この番組を見ると、失敗しても負けずに最後までお菓子を作り終える難しさをひしひしと感じることができます。
Bûche à la pistache
「ピスタチオのビュッシュ・ド・ノエル」の作り方 8 – 10人分
一日目 INSERT CERISE-PISTACHE
作り方 ビスキュイ・ジョコンド
材料
ビスキュイ・ジョコンド
- アーモンドパウダー 70ｇ
- アイシングシュガー 70ｇ
- 卵 100ｇ
- 小麦粉 10ｇ
- ピスタチオペースト 20ｇ
メレンゲ・フランセーズ
- 卵白 70ｇ
- 砂糖 10ｇ
１．ビスキュイ・ジョコンドを作ります。オーブンを190℃にセットします。粉類をふるいにかけます。ボールに、卵を入れて混ぜ、そこへふるいにかけた、アイシングシュガーとアーモンドパウダーと小麦粉を入れて混ぜ合わせます。
２．ピスタチオペーストを入れ、混ぜます。
３．メレンゲ・フランセーズを作ります。角が立つまでしっかり混ぜます。
４．ピスタチオペースト入りの生地をメレンゲのあわを壊さないように混ぜ合わせます。
５．型に入れて、190℃で10分間焼き、粗熱を取ります。
作り方 ビュッシュの中心に入れるピスタチオとチェリーのケーキ
材料
- 生クリーム 180ｇ
- 牛乳 60ｇ
- 砂糖 25ｇ
- ゼラチン 5ｇ
- 黄身 60ｇ
- ピスタチオペースト 50ｇ
- ダークチェリー 30ｇ
１．砂糖と黄身を白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
２．水につけてゼラチンを用意します。小鍋に、生クリームと牛乳を入れて温め、そこへゼラチンを入れます。そこへ、ピスタチオペーストを入れて混ぜます。
３．１と２を混ぜ合わせます。
４．型へ流し入れ、ダークチェリーを入れます。
５．ビスキュイ・ジョコンドをのせます。21cm x 5cm
６．冷凍庫へ入れます。
一日目終了。
二日目 MOUSSE VANILLE
作り方 クレム・オングレーズ・ジェリフィエ
材料
- 生クリーム 220ｇ
- バニラ 2本
- 黄身 75ｇ
- 砂糖 35ｇ
- ゼラチン 6ｇ
- ホイップクリーム 220ｇ
１．ゼラチンを水につけて用意します。小鍋に、生クリームを入れバニラを加えて温めます。その間、ボールに黄身と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。温めた生クリームバニラを半分このボールへ入れて混ぜます。
２．しっかり混ぜ合わさたら、小鍋に全て戻し入れ、ゼラチンを加えて混ぜます。そして、クレム・オングレーズ・ジェリフィエにラップを直接のせて冷やします。
３．ホイップクリームを作ります。少しずつ、冷やした２を加えながら混ぜ合わせていきます。
４．３のクレム・オングレーズ・ジェリフィエを約半分、ビュッシュ型に流し入れ、昨日のINSERT CERISE-PISTACHEを冷凍庫から取り出し中心に入れます。残りのクレム・オングレーズ・ジェリフィエを入れ、21cm x 8cm ビスキュイ・ジョコンドをのせて冷凍します。
二日目終了。
三日目 GLAÇAGE BLANC
材料
- 牛乳 120ｇ
- 水 30ｇ
- はちみつ １cc
- ゼラチン 6ｇ
- ホワイトチョコレート 300ｇ
- 水 25ｇ
- 砂糖 25ｇ
１．ゼラチンを水に浸して用意しておきます。ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かします。
２．小鍋に、水25ｇと砂糖25ｇを入れてシロップを作ります。この中に、はちみつを加えてよく混ぜてから、牛乳と水30ｇを加えて混ぜます。そして、ゼラチンを入れて混ぜます。
３．１と２を混ぜ合わせ、粒がないように、こします。グラッサージュ・ブランができました。
４．グラッサージュ・ブラン
５．デコレーションは、全てメレンゲでデコレーションしました。カカオパウダーを使って、きのこの雰囲気をだしています。
大成功！
とても美味しくて、大好評でした。
ピスタチオの風味が心地よい、
軽いビュッシュ・ド・ノエルです。
