グルテンフリー生活の友達とおやつ

グルテンフリー生活をしている友達と、水曜日に

クレープ・パーティーする事になりました。

米粉やコーンフラワーを使った、グルテンフリーのクレープを作り慣れている友達が、

クレープを作ってくれるということで、彼女の家へ行きます。

彼女は「セリアック病」で、グルテンを摂取することで腸の細胞が破壊されてしまい、

腹痛や倦怠感など様々な不調が出てしまう病気を持っています。

グルテン（gluten）とは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種で、小麦の場合、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。小麦粉は水を加えてこねることで、2種類のたんぱく質が結びついて粘弾性のある網目構造を作るため、この性質を利用して、パンやケーキ、ピザやパスタ、お菓子などが作られています。

Pâte à crêpes sans gluten

Une recette alternative de pâte à crêpes sans gluten à la crêpière traditionnelle. Pour une douzaine de crêpes environ. Préparation de la pâte Dans ...

マシュマロは、グルテンフリーです。

私は、飲み物を用意することになりました。

寒い冬に飲みたくなる、マシュマロ・ホットチョコレートを用意する事にしました。

ミルクは、ベジタルミルクを使用します。

しかし、マシュマロってグルテンフリーなのかな？と思い、調べてみたところ、

グルテンフリーです。

原材料を見てみると、

グルコースシロップ、砂糖、水、保湿剤：ソルビトールシロップ、ゼラチン、ブドウ糖、デンプン、果物・植物濃縮物：ビート、ベニバナ、香料、と記載されています。

グルテンとデンプンは、どちらも穀物を主源としている点で共通していますが、役割と性質に違いがあるそうで、グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質で、水と混ざることで独特の粘り気と伸縮性を発揮するのに対し、デンプンは植物細胞に蓄えられるエネルギー源で、加熱によってゲル化したり、粘度を増す特性を持っているそうです。

今、ノルマンディー地方は冬休みなので、子供たちと一緒に

クレープ・パーティーを楽しむ予定です。