コスパのいい、仔牛のスネ肉の料理法は - タラソテラピー&ライフ

コスパのいい、仔牛のスネ肉の料理法は

Osso Buco オッソ・ブッコ

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昨日、Amazonで注文した商品が、近くのスーパーのロッカーへ届いたので、

取りに行ったついでに、買い物してきました。

 

日中、いつも仕事で不在なので便利なシステムです。

Just a moment...

 

そこで、賞味期限が間近の食品が安売りされており、

その中に、綺麗な仔牛のスネ肉を発見!

30%オフだったので購入しました。

 

osso buco

 

しかし、仔牛のスネ肉ってどうやって料理したら美味しんだろう…と、

ネットで検索。

すると、イタリア出身の料理人ジェンナーロのビデオが!

 

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パワフルなイタリア出身の料理人ジェンナーロ

 

私が大好きなイギリス出身のジェイミー・オリバーのサイトに、

これまた、私の大好きな料理人ジェンナーロが、仔牛のスネ肉を使った

「オッソ・ブッコ」というレシピを紹介していたので、

作ってみました。

 

仔牛のスネ肉

osso buco

 

仔牛のスネ肉は、硬いので、よく煮込み料理に使います。

足のスネの部分は、筋肉で細い筋繊維があり、

筋膜が厚いので肉が硬いのですが、コラーゲンというタンパク質があります。

コラーゲンと聞くと”アンチエイジング”

仔牛のスネ肉を使った料理は、アンチエイジング料理になるのです!

また、コラーゲンは、熱を加えると80度ぐらいから繊維がほどけ始め、

ゼラチンとなり、ジューシーさを生みます。

その上、スネ肉には、うま味成分であるイノシン酸が多く含まれています。

 

イタリア料理 OSSO BUCO (オッソ・ブッコ)

Osso Buco

 

オッソ・ブッコ(穴のあいた骨)は、イタリア・ミラノの伝統料理です。

私は、1時間30分かけて煮込みました。

味も、程よいコクがあって美味しい料理です。

 

伝統的なレシピの材料
  • 仔牛のスネ肉(骨付き)4切れ
  • 小麦粉(肉にまぶす)
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1個
  • ニンジン 2本(さいの目切り)
  • セロリ 2本(さいの目切り)
  • ニンニク 2片(みじん切り)
  • 辛口の白ワイン 200 ml
  • 仔牛のブイヨン 400 ml
  • 砕いたトマト 1缶(400g)
  • タイム 3本
  • ベイリーフ 2枚
  • 塩・胡椒 適量
グレモラータ(最後に加える調味料)
  • レモンの皮すりおろし1個分
  • ニンニク(みじん切り) 2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2

 

オッソ・ブッコは伝統的には、サフラン・リゾットやポレンタに合う料理です。

私は、最後に、グレモラータ(ニンニク、レモン、パセリ)を肉の上にのせて食ました。

風味が増して、より美味しく頂けます。

 

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