昨日、Amazonで注文した商品が、近くのスーパーのロッカーへ届いたので、
取りに行ったついでに、買い物してきました。
日中、いつも仕事で不在なので便利なシステムです。
Just a moment...
www.mondialrelay.fr
そこで、賞味期限が間近の食品が安売りされており、
その中に、綺麗な仔牛のスネ肉を発見！
30%オフだったので購入しました。
しかし、仔牛のスネ肉ってどうやって料理したら美味しんだろう…と、
ネットで検索。
すると、イタリア出身の料理人ジェンナーロのビデオが！
パワフルなイタリア出身の料理人ジェンナーロ
私が大好きなイギリス出身のジェイミー・オリバーのサイトに、
これまた、私の大好きな料理人ジェンナーロが、仔牛のスネ肉を使った
「オッソ・ブッコ」というレシピを紹介していたので、
作ってみました。
仔牛のスネ肉
仔牛のスネ肉は、硬いので、よく煮込み料理に使います。
足のスネの部分は、筋肉で細い筋繊維があり、
筋膜が厚いので肉が硬いのですが、コラーゲンというタンパク質があります。
コラーゲンと聞くと”アンチエイジング”
仔牛のスネ肉を使った料理は、アンチエイジング料理になるのです！
また、コラーゲンは、熱を加えると80度ぐらいから繊維がほどけ始め、
ゼラチンとなり、ジューシーさを生みます。
その上、スネ肉には、うま味成分であるイノシン酸が多く含まれています。
イタリア料理 OSSO BUCO (オッソ・ブッコ）
オッソ・ブッコ（穴のあいた骨）は、イタリア・ミラノの伝統料理です。
私は、１時間30分かけて煮込みました。
味も、程よいコクがあって美味しい料理です。
伝統的なレシピの材料
- 仔牛のスネ肉（骨付き）4切れ
- 小麦粉（肉にまぶす）
- オリーブオイル 大さじ3
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンジン 2本（さいの目切り）
- セロリ 2本（さいの目切り）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 辛口の白ワイン 200 ml
- 仔牛のブイヨン 400 ml
- 砕いたトマト 1缶（400g）
- タイム 3本
- ベイリーフ 2枚
- 塩・胡椒 適量
グレモラータ（最後に加える調味料）
- レモンの皮すりおろし1個分
- ニンニク（みじん切り） 2片
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
オッソ・ブッコは伝統的には、サフラン・リゾットやポレンタに合う料理です。
私は、最後に、グレモラータ（ニンニク、レモン、パセリ）を肉の上にのせて食ました。
風味が増して、より美味しく頂けます。
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2023.12.30
