フランスでも人気のパン「ベーグル」 - タラソテラピー&ライフ

フランスでも人気のパン「ベーグル」

bagele ベーグル

昼食をゆっくり取る時間がない時は、パン「ベーグル」で作る、

具がたっぷり入った”ベーグルサンド”を食べています。

ヘルシーで腹持ちの良いベーグルサンドが人気なのは、

ニューヨークだけではありません、

フランスでも、人気があります!

 

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ベーグルは、なぜ腹持ちがいいの?

bagele

昼食で食べた 季節限定ベーグルサンド「ガストン」

 

まず、知っておきたい「ベーグル」のカロリーは、平均1個250kcal。

お茶碗1杯のごはんとほぼ同じです。

ベーグルサンドがなぜ腹持ちが良いのか?と言うと、

ベーグルは、発酵の工程が少ないため、大きく膨らむことがなく、

1個あたりの生地の量がパンより多いからです。

ちなみに、ベーグル1個あたりの生地の量は、パンの倍以上です。

 

boils the bagels

ベーグルは、焼く前に一度茹でます。

 

また、ベーグルを作る工程の中に”茹でる”という工程が入ることにより、

モチモチとした食感になり、ずっしりと詰まったベーグルに仕上がります。

そのため、よく噛んで食べる必要があるので、

すぐに満腹感も得ることができます。

 

フランス発祥のベーグルサンドの専門店

bagele

6,70ユーロ サラダ、トマト、たまご、ローストチキン入り

 

今回、ベーグルサンドの専門店「Bagelstein ベーグルシュタイン」で注文。

この店は、2011年に、フランスのストラスブールにて、

ティエリー・ヴェイルとジル・アベカシスによって設立された、

ベーグルサンド専門の高級ファーストフードチェーンです。

なぜ”高級”か?と言うと、ベーグルサンド一つ、

平均6,70ユーロ(約900円)以上するからです。

ブラックユーモアな広告でも有名な「Bagelstein ベーグルシュタイン」

度が過ぎて非難をあびたことがあります。

 

 

何度も失敗…手作りベーグル

Bagel sandwiches

ベーグルサンド

 

ベーグルを手作りしたことがありますか?

私は、過去に3回以上ベーグルを作ってみましたが、

茹でる工程で固く茹で上がったり、

焼く工程で中まで焼けなかったり、

失敗ばかり…

買ったほうが安くつくので、ベーグルを作るのをやめました。

 

なぜ茹でる?

 

Vimeo / CAPTCHA Challenge

 

ベーグル は、小麦粉に水や食塩を加えて練った生地を発酵させ
リング状に成型したものを茹でてから焼くパンの一種。
牛乳や卵やバターを使いません。

 

1次発酵が終わると一度茹でます。

茹でることで生地表面にデンプンの膜を作り、

焼いても生地内部の水分を蒸発しにくくすることで、

独特のもちもちした食感を作ることができるのです。

 

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簡単に作れると思っていた「ベーグル」
実際作ってみると、難易度の高いパンでした。

 

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