アルザスを代表するブリオッシュと言えばクグロフ！
先日、ストラスブールでも、美味しいクグロフが売られているお店で有名な
パン屋「Buhler」へ行って、クグロフをお持ち帰りしました。
クグロフではなくてクーゲルホップ？
私は、Kouglofと書きますが、ストラスブールでは、「kougelhopf クーゲルホップ」と書かれています。
クグロフの語源は不明だそうで、
Gugelhupfから？ということで、
Gugelは、« cagoule » ボンネットまたは « turban »ターバンの意味、
確かにクグロフは、帽子のような型に入れて作ります。
Hupfは「酵母」Hefeに由来すると考えられています。
パサパサで風味がない！
いただきまぁ〜す！
見た目は、美味しそうなのですが、
パサパサしていて、風味がなく、とても美味しいとは言えないクグロフでした。
実は、何年か前にもストラスブールのクグロフを食べて、
美味しくないと思ったことを再び思い出しました。
よく言えば、干し葡萄とアーモンド入りの軽くてヘルシーなブリオッシュです。
材料は、シンプル！ La pâte à kouglof
- 60 g de raisins secs
- 300 g de farine type 45
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 100 g d’œufs (2 petits oeufs)
- 100 g de lait
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 90 g de beurre
- Une poignée d’amandes entières
- Du sucre glace
地元のパン屋のクグロフの方が美味しい
Kouglof individuel - Alban Guilmet
Découvrez notre kouglof authentique : une pâtisserie traditionnelle aux saveurs riches et à la texture moelleuse, idéale pour vos petits-déjeuners et goûters. U...
www.albanguilmet.fr
私のよく行くパン屋では、
クグロフ生地をオレンジの花のシロップに浸し、
アーモンドとレーズンたっぷり入っているので、食感もよく、
本場のクグロフよりも美味しいのです！
ストラスブールでは、クグロフよりも
フロマージュブランと呼ばれる生チーズを使った焼き菓子がお勧めです。
