1月のスイーツ「ガレット・デ・ロワ」の作り方| タラソテラピー＆ライフ

今回、オリジナルな風味のバナナとキャラメルのココナッツアーモンドクリーム入り『ガレット・デ・ロワ』を作りました。

2021年『ガレット・デ・ロワ』

今年は、”カリスマパティシエ”の『ガレット・デ・ロワ』は、レベルアップしており、見るだけでも味わえます。

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女性のカリスマパティシエ、ニーナさん（Nina Métayer）の作品

2021年は、『Arbre de vie　生命の木』がテーマです。

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去年は、パリのノートルダム寺院がテーマでした。このローザスのデザインは3D印刷して模様を作り出しています。

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女性のカリスマパティシエ、ニーナさん（Nina Métayer）の作品

1月のスイーツ「ラ・ガレット・デ・ロワ」の作り方

1月のスイーツ「ラ・ガレット・デ・ロワ」の作り方

材料　8人分

パイ生地　2枚

フランジパーヌ（アーモンドクリーム）

バター　100g
砂糖　100g
卵　100g
アーモンドパウダー　50g
ココナッツパウダー　50g
小麦粉　10g

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）

牛乳　125g
卵　25g
砂糖　25g
コーンスターチ　12g

キャラメル

砂糖　100g
水　10g
ハチミツ　10g
レモン　少々
バナナ　2本
フェーヴ　1個
卵　1個（焼き色付け用）

作り方

1	オーブンを180℃にセットします。パイ生地は、手作りすると時間が掛かりますがパリッと美味しいパイ生地に仕上がります。今回は、前もって手づくりのパイ生地を2つ用意しました。
2	まず、クレーム・パティシエールを作ります。卵、砂糖、コーンスターチをボールに入れて混ぜ合わせます。
3	牛乳を温めます。
4	2を少しずつ加え、焦がさないように、弱火で力強く混ぜます。
5	クレーム・パティシエールができました。冷蔵庫で冷やします。
6	フランジパーヌを作ります。柔らかくしたバターに砂糖を加えて混ぜます。
7	アーモンドパウダー、ココナッツパウダー、小麦粉をこして加え、混ぜます。
8	さらに、卵を加えて混ぜ合わせます。
9	フランジパーヌができました。
10	キャラメルを作ります。砂糖、水、ハチミツを入れて、色づくまで温めます。そこへ、レモンを少々加え、小さく切ったバナナ1本分入れます。
11	キャラメル色になるまであたため、バナナをキャラメルにからめます。できました。冷まします。
12	冷やして置いたクレーム・パティシエールとフランジパーヌを混ぜ合わせます。
13	ココナッツとアーモンドのフランジパーヌができました。
14	Ø24〜2８cmにお好みで、生地を延ばします。 2枚用意します。一枚目の底に、フォークで穴を開けます。
15	ココナッツとアーモンドのフランジパーヌとバナナキャラメルと小さく切ったバナナ1本のせます。フェーブを忘れずに入れます。
16	残りのココナッツとアーモンドのフランジパーヌを塗ります。
17	一枚目の生地の周りに刷毛で水を塗ります。（ノリの役目になります） 2枚目のパイ生地をのせます。小さいナイフで押し付けながら端をふさぎます。
18	焼き色と模様を付ける為に、卵を刷毛で全体に塗ります。
19	ナイフの先で模様を書きます。
20	中心に、火が通るように穴を開けます。
21	180℃のオーブンで、50分焼きます。