フランスのカレールーを使わない「カレー」

最近、”インド料理つくり”にハマっています。

以前、イギリスに住んでいた時は、インド料理の店がいたるところにあり、自分で料理しなくても美味しいインド料理をいつでも食べることができました。

しかし、フランスではイギリスほどインド料理はポピュラーな料理ではないので、自分で作るしかないのです。

そこで今回、「エビカレー」を作ってみました。

夕食に食べたエビカレー

Je suis récemment devenu accro à la “cuisine indienne”.
Lorsque je vivais au Royaume-Uni, il y avait des restaurants indiens partout et je pouvais toujours acheter un bon repas indien sans avoir à le cuisiner moi-même.
En France, cependant, il n’est pas aussi populaire qu’en Angleterre, il faut donc le faire soi-même.
Alors cette fois, j’ai fait un curry aux crevettes.

ご存知ですか？カレールーの”ルー”は、フランス料理のROUX（ルー）のこと
インド料理と言えば、マドハール・ジャフリー（Madhur Jaffrey)
エビカレーの作り方

ご存知ですか？カレールーの”ルー”は、フランス料理のROUX（ルー）のこと

日本のカレーの特徴は、とろっとした、日本米にからまるカレーではないでしょうか。

”日本のカレー”は、インド料理のカレーとは全く違います。

よく、日本ではカレールーを使ってカレーを作る食文化がありますが、

実は、この”ルー”はフランス料理に由来していることをご存知ですか？

ルー（roux）は、小麦粉とバターを中火で焦がさないように混ぜ合わせながら色付けしたものをルーと呼びます。

このつなぎにワインや水、ブイヨン、牛乳などを加えてソースを作るフランス料理なのです。

Le curry japonais se caractérise par un curry épais.
Le curry japonais est très différent du curry indien.
Au Japon, nous utilisons souvent le roux de curry pour faire du curry.
Saviez-vous que le roux vient en fait de la cuisine française ?
Un roux est un mélange de farine et de beurre, mélangé à feu moyen pour éviter qu’il ne brûle.
À ce liant, on ajoute du vin, de l’eau, du bouillon et du lait pour obtenir une sauce typiquement française.

インド料理と言えば、マドハール・ジャフリー（Madhur Jaffrey)

インド料理にハマったきっかけは、「Master Class」でインド料理を教えているマドハール・ジャフリー（Madhur Jaffrey)さんを知ってからです。

J’ai été inspiré par Madhur Jaffrey, qui enseigne la cuisine indienne à sur le site Master Class.

エビカレーの作り方

新鮮なエビを購入

材料

大きめのエビ 24個
トマトソース 400g
ココナッツミルク 20cl
玉ねぎ大1個
人参大1個
オリーブオイル大さじ1
カレー粉小さじ2
クミン小さじ2
マスタード小さじ2
青唐辛子お好みで
塩少々
こしょう少々

作り方

1、エビの殻と背わた、腹わたを取り除きます。
玉ねぎと人参をこま切れにします。

Enlever la tête et la carapace des crevettes . Enlever également les intestins (c’est le filament noir qui se trouve le long du dos et le ventre).
Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux.

2、トマトソースとココナッツミルク、カレー粉と塩こしょうを入れて混ぜます。鍋でゆっくり煮詰めます。

Mélangez la sauce tomate avec le lait de coco, la poudre de curry , le sel et le poivre. Laisser mijoter lentement dans une casserole.

3、オリーブオイルを温め、マスタードとクミンスパイスを入れ、風味を出します。

Faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la moutarde et le cumin pour libérer les saveurs.

4、エビに火を通し、煮詰めたカレーソースを入れます。

Faites cuire les crevettes et ajoutez la sauce au curry qui a été réduite à ébullition.

5、青唐辛子は、お好みで少々加えて下さい。唐辛子にはカプサイシノイドという成分があります。実は、唐辛子を触った手で目を擦ったら、次の日まぶたが赤く晴れました。調理後や触った後は必ず油を使って手を洗いましょう!

Ajoutez un peu de piment vert selon votre goût. Les piments contiennent un composé appelé capsaicinoïdes. En fait, lorsque je me frottais les yeux avec mes mains après avoir touché des piments, mes paupières devenaient rouges le lendemain. Lavez toujours vos mains avec de l’huile après avoir cuisiné ou les avoir touchées !