パリのパン職人アポロニア・ポワラーヌさんを知ったのは、
「MasterClass」と言う、200人以上の世界トップクラスの講師による
料理などのビデオレッスンが見れる、ストリーミング・プラットフォームです。
この「MasterClass」で、フランスの伝統のパンの作り方をアポロニア・ポワラーヌさんが、レッスンを行っているビデオを見たのがきっかけで、
とても気になり、
今回、アポロニア・ポワラーヌさんのパリのお店「Poilâne ®」 へ行ってきました。
Baking à la Poilâne
Learn some of Apollonia’s core baking philosophies—including using all of one’s senses—as well as practical guidelines for ingredients and equipment.
www.masterclass.com
パリの有名ベーカリー「 Poilâne ® 」
Boulangerie artisanale de pain au levain Paris
Retrouvez tous nos pains au levain dans nos boulangeries artisanales Poilâne à Paris et à Londres. Commandez en ligne et faites-vous livrer vos pains directemen...
www.poilane.com
祖父ピエール・ポワラーヌが1932年に創業したパン屋の3代目のアポロニア・ポワラーヌさん。
妥協を許さない専門知識とパン作りへの情熱を持ったパン職人アポロニア・ポワラーヌさんは、
パリの伝統的なパンを作り続けています。
見た目は、家庭で作るようなパンですが、
深い味わいと香り、そして、どことなく懐かしく温かさを感じるパンが作られています。
お勧めは、サワードウ発酵のパン
サン・ジェルマン・デ・プレ（パリ6区）の中心に位置する8 rue du cherche midiにある
初代ポワラーヌ®ベーカリーは、現在も国際的な名声を誇るパン屋です。
ポワラーヌ®の製品は、味と栄養だけでなく、環境への配慮という観点からも、厳選された原材料が使用されています。
その中で一押しのパンは、サワードウ発酵のパン。
味わいと栄養の両面から、自然なサワードウと乳酸発酵の使用したパンは、特にお勧めです。
ちなみに、ショッソン・オ・ポムもお勧めです。
